La dispensa della Taverna

Olive e peperoncini

Occorrono:
1 kg. di olive verdi in salamoia
peperoncino rosso piccante
origano essicato
5 spicchi di aglio affettati finemente
olio extra vergine d'oliva

Sciacquiamo le olive sotto l'acqua corrente, asciughiamole con cura e schiacciamole con le dita.
Poniamole in una terrina e mescoliamo ad esse 3/4 peperoncini freschi e piccanti dopo averli ripuliti del picciolo, di gran parte dei semi e tagliati a piccoli pezzi. Aggiungiamo due cucchiai di origano e gli spicchi d'aglio. Con un cucchiaione mescoliamo bene gli ingredienti. Riponiamoli poi nei vasi pulitissimi e sterilizzati e copriamo con l'olio extra vergine d'oliva che deve essere nuovo, bottiglia o lattina aperta sul momento). Facciamo sterilizzare per 35 minuti dal momento in cui l'acqua inizierà a bollire. A sterilizzazione avvenuta, e quando l'acqua si sarà raffreddata leviamo i vasetti dalla pentola asciughiamoli ed etichettiamo.
Attendiamo almeno un mese prima di consumarle. Anche l'olio avrà acquistato un sapore aromatico straordinario. Provate a versarlo a filo sulla pizza o sulla focaccia prima di infornare

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La dispensa


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Conserve e dispensa

 

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